​

 

Специалност:"Производство на кулинарни изделия и напитки"

Видове програми и издавани държавни сертификати

 

Професионалните обучения по професия "Готвач", спрямо изисквания на Министрество на образованието са два вида. Първият представлява обучение за Готвач - Базов курс, за придобиване на диплома, а именно, Държавно удостоверение на МОНМ. Следващото ниво на обучение по професия Готвач е за придобиване на Майсторска степен /най-висока квалификация по професията за Европа/ с издаване на Държавно свидетелство за професионална квалификация. За придобиването на която и да е от горните степени се полага Държавен изпит пред комисия в края на курса. Първата квалификация, с Държавно удостоверение, дава възможност на завършилите да практикуват професията като Готвачи във всички видове заведения за обществено хранене, а втората квалификация с Държавно свидетелство предоставя право на завършилите да работят като Главни и Майстор Готвачи. И двата документа са валидни за територията на Европа и са признати в много от държавите по света, на круизни кораби и др.

 

КУРС ЗА ГОТВАЧ 

​

Вид на издаваният документ:

Държавно удостоверение на МОНМ 

В курса за Готвачи ще придобиете професионална квалификация по професията и ще овладеете професионални умения за организация на работния процес в една кухня, ще се запознаете основно с оборудването, посудата, машините за работа и приготвянето на различни кулинарни изделия от разделите салати, студени и топли предястия, бюфети, топли предястия и др. В края на курса, след успешно положен държавен изпит се издава Държавна диплома на МОНМ с международна валидност на приложение -  Държавно Удостоверение. Курсът е едномесечен в присъствена форма за практическата част и се извършва в ресторанта на кулинарната школа. Обуението се провежда под ръководството на квалифициран преподавателски екип от майстор готвачи с дългогодишен опит.

Обучението по теория е разработено като съвременно On-Line обучение за възрастни в дистанционна Уеб платформа за обучение и върви успоредно с практиката. 

 

Програма на обучение в курс за готвачи:

​

Програмата за курс Готвач, специалност "Производство на кулинарни изделия и напитки", е в съответствие с изискванията на МОНМ. Обучението е разпределено на отделни модули.

 

ОСНОВНИ КОМПОНЕНТИ ОТ ПРОГРАМАТА ЗА БАЗОВ КУРС ГОТВАЧ

 

• Общи правила в гастрономията и организация на кухнята

• Кухненско оборудване

• хигиена и безопасност, предотвратяване на рискове за живота и здравето

• Менюта - традиционна кухня и ястия от чуждестранни кухни, изготвяне на карти с ястия, готово лист-меню и др.

• Теория на ястията и готварство

• Предварителна подготовка на хранителните продукти - консервиране , отлежаване, замразяване, стерилизиране, сушене, вакуумно опаковане и др.

• Методи за топлинна обработка на ястия - видове, cook-and-chill и др.

• Видове супи

• Топли сосове

• Студена кухня - салати, предястия, коктейли, деликатеси, студени предястия от месо, яйца, риба и др.

• Бонус лекция: Топли предястия

​
 

КУРС ЗА "ГОТВАЧ" - МАЙСТОРСКА СТЕПЕН

подходящ за завършилите предното ниво на Базов курс за готвачи или за напреднали готвачи в сферата

​

Продължителност: едномесечен, след основен курс Готвач или двумесечен от 0-во ниво, последващ стаж

​

Майсторският курс за готвачи включва изучаване на следните понятия:

• Организация на трудовия процес; трудово-правни и икономически знания;

• Гастрономически правила за съчетаването на храните и избора на напитките;

• Калкулация на стойността на продуктите при изготвяне на рецепти и меню

• Видове основни ястия от българска традиционна кухня и ястия от международни чуждестранни кухни;

• Транжиране на птици, меса, едър и рогат добитък, дивеч и др.;

• Обработка и преработка на видовете продукти

• Специални форми на поднасяне; посуда; оборудване специфична професионална подготовка в технология на кулинарната продукция; 

• Декорации и видове гарнитури

• Сладкарски изделия. Приготвяне на десерти

​

За явяване на изпит, стажа след завършено второ ниво Майстор Готвач е задължителен.

​

Обучение по практика  в ресторанта на кулинарното училище

​

Практиката се провежда ежеседмично и заема основно място в курса на обучение. Практическото обучение се извършва с помощта на ръководители в производствения, в специално оборудвани за целите бази на ресторанта на кулинарното училище. Практиката се провежда на реални работни места, където курсистите имат възможност да се докоснат до същинската работа в едно заведение за обществено хранене. Квалифициран екип от майстор готвачи и преподаватели по теория гарантират качеството на обучение и дипломирането ви като специалисти - готвачи.